El incremento de conciencia por parte de los consumidores en cuanto a nutrición y salud es una de las razones que justifican el crecimiento exponencial del interés y la investigación por los alimentos funcionales. Se denomina alimento funcional aquél que contiene algún nutriente o sustancia que, además de nutrir, proporciona al menos un efecto beneficioso para la salud. La sustancia de interés en este caso es el almidón modificado (AM).
