La homociateína es un aminoácido que se encuentra en la sangre y que puede acumularse en las paredes arteriales, lo cual puede llevar a incrementar el riesgo tanto de enfermedades cardiovasculares como cerebrales. Los niveles serológicos de homocisteína están entre 5-15 mol/L (concentración molecular/Litro), por lo tanto un nivel superior a 16 mol/L está clasificado como hiperhomocisteinemia. Los niveles de homocisteína pueden aumentarse debido a factores como la edad, el género (más predominante en el hombre), genéticos y especialmente la dieta. En particular, las vitaminas B6, B12 y el ácido fólico son factores importantes en el metabolismo (descomposición) de la homocisteína, y así que una deficiencia de estas vitaminas en la dieta pueden conducir a un incremento de los niveles de homocisteína .en el plasma
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